P?t? mag wie eine Hochkultur Delikatesse, aber es ist wirklich nur ein Genie-Weg bis H?hnerleber verwenden. W?hrend einige rustikale Huhn-Pasteten fein gehackt werden, ist diese Version durch ein Sieb eine glatte Textur erstellen ?bergeben.Der reiche, leicht s??lichen Geschmack ist ausgewogen mit schwarzem Pfeffer und frische Gr?n serviert auf der Seite.
Game Plan:Die P?t? als einem ersten Kurs eher als ein Hors d ' oeuvre dienen, chill es in kleinen 2-, 3-Unzen-Ramekins (je nachdem, wie viele Portionen m?ssen), und teilen die Crostini und Greens unter einzelne Portion Platten.
Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.
1 Franz?sische Baguette, schneiden Sie in 1/4 - bis 1/2-Zoll-dick Slices
f?r die P?t?: kombinieren Fischlebern, Fischrogen und Milch in einer mittelgro?en Sch?ssel und f?r 2 Stunden im K?hlschrank lagern. Inzwischen, platzieren Sie Port und Lorbeerblatt in einer kleinen Kasserolle ?ber mittlerer Hitze und bringen ein Sieden. Lassen Sie k?cheln lassen, bis auf 2 Essl?ffel, ca. 25 Minuten reduziert. Verwerfen Sie Lorbeerblatt; Set Reduktion aside.Drain Lebern (verwerfen Milch), mit einem Papiertuch trocken tupfen, und entfernen Sie die harten Knorpel und Venen. Legen Sie aside.Melt 3 Essl?ffel Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze bis zu sch?umen. F?gen Sie Schalotten und Kochen, r?hren, bis weich, ca. 3 Minuten. Hitze zu Mittel Hoch zu erh?hen, H?hnerleber, Thymian, Salz und Pfeffer und Kochen, dabei gelegentlich, umr?hren, bis Lebern br?niert aber immer noch leicht rosa in der Mitte, ca. 5 Minuten sind. Inzwischen, Schmelzen Sie die verbleibenden 5 Essl?ffel Butter; setzen Sie beiseite. ?bertragen Sie Fischlebern, Fischrogen und Schalotten, zusammen mit jeder Pan-S?fte, um ein Lebensmittel-Prozessor ausgestattet mit einer Blade-Anlage. F?gen Sie reservierten Port Reduktion und Essig. Schalten Sie den Prozessor, Gie?en Sie die geschmolzene Butter durch das Feeder-Rohr und weiterhin Verarbeitung, um hinunter die Seiten mit einem Gummi-Spachtel zu kratzen, nach Bedarf, bis glatt, ca. 2 Minuten anhalten. ?bertragen Sie die Mischung auf ein Medium-Mesh-Sieb (verwenden Sie kein Fine-Mesh-Sieb — die Weberei ist zu eng damit die P?t? passieren) ?ber eine mittlere Sch?ssel festgelegt. Verwenden eine Gummi-Spachtel, dr?cken Sie die Mischung durch. (Es dauert einige Arbeit, aber wird sich auszahlen in glatte, cremige Ergebnissen.) Verwerfen Sie die Feststoffe im Sieb verbleiben. Probieren Sie die Pasteten und Saison mit zus?tzlichen Salz oder Pfeffer nach Bedarf. ?bertragen Sie die P?t? auf eine 12-Unzen-SOS oder Kluft zwischen 2 (6-Unzen) Ramekins.Glatte, oben, Abdeckung mit Kunststoff wickeln (dr?cken Sie direkt auf die p?t?'s Oberfl?che), und platzieren Sie in den K?hlschrank bis Firma, ca. 3 Stunden. Speicher dicht bedeckt im K?hlraum f?r bis zu 3 Tage. Bei Raumtemperatur bis weich und streichf?hige aber noch gek?hlt, etwa 30 bis 45 Minuten stehen vor dem servieren lassen. W?hrend die P?t? auf Temperatur kommt, machen Sie die Crostini und Salat.
F?r die Crostini: Heizen Sie den Backofen auf 350 ? F und ordnen einem Rack in der middle.Arrange, die das Brot auf ein Backblech in einer einzigen Schicht Scheiben (tun dies in Batches, falls erforderlich). Backen Sie bis ger?stet, etwa 10 bis 15 Minuten. Wiederholen Sie mit alle restlichen Scheiben.
F?r den Salat:Platzieren von der Kapern und Senf in einer mittelgro?en Sch?ssel, mit Salz und Pfeffer w?rzen und Schneebesen um zu kombinieren.Nieselregen Sie langsam in das ?l w?hrend st?ndig wischend.F?gen Sie den Salat und werfen um zu kombinieren.Sofort servieren Sie, mit dem Pasteten und Crostini.
