Daniel Humm's Peach Gazpacho mit gerösteten Mandeln

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Daniel Humm, the executive chef at Eleven Madison Park in Manhattan, has a way with gazpacho, his Go-To Dish. He follows the seasons, and makes the soup with whatever fruits or vegetables strike his fancy at the markets. Late-summer peaches shine in this version. Chop the ingredients, let them marinate, blend it all up, and your light lunch is ready.

1 1/4 cups blanched slivered or sliced almonds, preferably without skins (about 6 ounces)3/4 cup plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more as needed1 large thyme sprig1 medium garlic clove, peeled and smashed4 cups (1/2-inch) bread cubes (from about 8 ounces of country bread, crusts removed)1 3/4 pounds ripe peaches2 medium cucumbers (about 1 pound), peeled, seeded, and coarsely chopped1 medium red bell pepper (about 6 ounces), coarsely chopped3/4 cup tomato juice3 tablespoons red wine vinegar, plus more as neededKosher saltFreshly ground black pepperTabasco or other hot sauce30 to 40 very small mint leaves18 to 24 very small basil leavesPlace almonds in a large frying pan over medium-low heat and toast, stirring occasionally, until fragrant and golden in color, about 12 to 15 minutes. Transfer to a small bowl to cool; set aside. Place 3 tablespoons of the olive oil and the thyme, garlic, and bread cubes in the same pan and set over medium heat. Cook, stirring often, until the bread is lightly toasted on all sides, about 8 to 10 minutes. Discard garlic and thyme and transfer croutons to a medium bowl to cool; set aside. Finely dice 1/4 pound of the peaches for the garnish; set aside. Coarsely chop the remaining 1 1/2 pounds of peaches (you should have about 5 cups) and place in a large bowl. Add the cucumber, bell pepper, tomato juice, vinegar, the remaining 3/4 cup olive oil, 4 large pinches of salt, 2 large pinches of black pepper, 3 shakes of Tabasco, 3/4 cup of the toasted almonds, and 1 cup of the croutons. (Reserve the remaining almonds and croutons for the garnish.) Stir until well combined. Taste and season with more vinegar, oil, salt, pepper, and Tabasco as needed. Let sit at room temperature for about 2 to 3 hours to let the flavors meld.Working in batches, place the peach mixture in a blender and purée until smooth. Transfer to a medium-mesh strainer set over a large bowl and press through using a soup ladle; discard the solids in the strainer. Taste and season the gazpacho with more salt, pepper, vinegar, Tabasco, and olive oil as needed. To serve, ladle about 3/4 cup gazpacho into a wide, shallow soup bowl. Top with about 12 of the reserved diced peach pieces, 8 croutons, a sprinkle of the reserved almonds, 5 mint leaves, 3 basil leaves, a drizzle of olive oil, and freshly ground black pepper.

S'more Bars

Gesamt: 35 Minuten, plus Kühlzeit

Macht:Etwa 40 Stück

S'more Bars von Christine Gallary

Niemand kann widerstehen die klassische Kombination von Graham Crackers, schlammigen geröstete Marshmallows und geschmolzene Schokolade, vor allem, wenn es alle zusammen mit Karamell gehalten wird. Diese Bars sind köstlich bei Raumtemperatur, oder erhalten Sie ein wenig melty, indem Sie auf einige Folie auf einen heißen Grill.

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16 (4-3/4-by-2-1/2-inch) ganze Graham crackers8 El ungesalzene Butter (1-Stick), Schnitt in 6 pieces1/2 Tasse verpackt Licht braun sugar1/4 plus 1/8 Teelöffel fein salt1/4 Teelöffel Vanille extract4 Tassen Mini marshmallows1 1/4 Tassen Bittersüße Schokolade chips1 1/3 Tassen geröstete Pekannüsse, grob gehackt (optional) Heat den Backofen auf 350 ° F und anordnen ein Rack in der Mitte. Line eine umrandeten Backblech mit 2 Stück Aluminiumfolie überlappende, so dass das gesamte Blatt und alle 4 Kanten abgedeckt sind. Ordnen Sie die Graham Cracker eng zusammen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech, gebrochen-Up Stücke verwenden, um alle leeren Räume zu füllen; setzen Sie beiseite.
Platzieren Sie Butter, brauner Zucker und Salz in einem kleinen, Heavy-Talsohle-Kasserolle über mittlerer Hitze und Kochen Sie vollständige auf, unter gelegentlichem Rühren mit einem Gummi-Spachtel, den Zucker, etwa 5 bis 6 Minuten aufzulösen. Vom Herd nehmen, Vanille (die Mischung kann bis Blase), langsam hinzufügen und umrühren, bis combine.Pour-Mischung über Graham Crackers und Verbreitung gleichmäßig über die Gummi-Spachtel. Bestreuen Sie gleichmäßig Marshmallows in einer einzigen Schicht oben. Backen Sie bis Marshmallows aufgeblasen sind und gerade begonnen, braun, etwa 8 minutes.Remove dem Backblech aus dem Ofen und platzieren Sie es auf eine Drahtzahnstange. Gleichmäßig bestreuen Schokolade-Chips über den Marshmallows und lassen Sie sitzen, bis die Chips, ca. 5 Minuten weich sind. Ziehen Sie leicht einem Zahnstocher oder Spieß über der Oberfläche und durch die erweicht Schokolade-Chips eine Marmorierte Muster zu erstellen. Bestreuen Sie gleichmäßig mit Nüssen, wenn verwenden.Lassen Sie kühles bis Warm, ca. 20 Minuten, dann im Kühlschrank oder einzufrieren, bis die Schokolade gesetzt hat, etwa 15 bis 30 minutes.Remove der S'more Tafel aus dem Backblech mit die Folie, um es in einem Stück zu heben.Übertragen Sie auf ein Ausschnitt-Brett.Entfernen Sie und entsorgen Sie die Folie.Mit einem scharfes Messer schneiden Sie die Tafel in 2-Zoll-Plätze.Speichern Sie zwischen Schichten von Wachspapier in einem Container mit Tightfitting Deckel;die Bars halten in der Refrigerate für bis zu 4 Tage.

Gegrillte Garnelen-Boil-Spieße

Diese Spieße echo die Aromen in Southern Garnelen kochen.Die gegrillte Zitrone-Stücke über die gekocht Spieße quetschen, fügt eine frische Zing.

Game Plan:Die Marinade kann Voraus gemacht und in einem separaten Behälter aufbewahrt werden.Kombinieren Sie es mit die Kielbasa, Garnelen und Zitrone-Stücke, während Sie die Spieße genießen und den Grill vorbereiten.

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2 mittlere lemons1/4 Tasse Olivenöl oil1 1/2 Teelöffel Old Bay-SeasoningFreshly-Boden schwarz pepper24 extragroßen Garnelen, geschält und deveined12 Unzen gekocht Kielbasa, schneiden in 24 rounds8 (12 Zoll) Metall oder Holz SkewersVegetable Öl, für die GrillHeat Ölen ein Grill im Freien zu hoch (etwa 400 ° F bis 500 ° F). Wenn hölzernen Spieße verwenden, Tauchen in Wasser für mindestens 30 minutes.Meanwhile, fein zest 1 von der Zitronen (für ca. 2 verpackt Teelöffel) und 1 Esslöffel Saft aus der gleichen Zitrone quetschen. Slice die verbleibende Zitrone in die Hälfte, dann jede Hälfte in Quartalen; setzen Sie beiseite. Platzieren Sie geriebene Zitronenschale und Saft, Olivenöl, Old Bay und einer Prise Pfeffer in einem großen, Antikörper-Container mit Tightfitting Deckel oder eine große wiederverschließbaren Tasche und rühren zu kombinieren. Hinzufügen von Garnelen, Kielbasa, und reservierte Zitrone Stücke und rühren gleichmäßig zu beschichten. 1 Stück Kielbasa durch das Gehäuse, verlassen kein Leerzeichen zwischen die Garnelen und Kielbasa Spieß dann Cover und Chill für 20 minutes.Skewer 1-Garnelen, sicherstellen, dass der Spieß über dem breiten Bereich und der Schwanz, übergeben.Wiederholen Sie, bis Sie 3 Garnelen und 3 Kielbasa Stück pro Spieß haben, dann Spieß Zitrone-Einteiler auf Ende.Wiederholen Sie mit verbleibenden Garnelen, Wurst und Zitrone pieces.When Grill bereit ist, verwenden Sie Zange, um den Rost mit mehreren Schichten von Papierhandtücher, eingetaucht in Pflanzenöl reiben.Platzieren Sie Spieße in einer einzigen Schicht auf dem Grill ohne zu berühren (Kochen Sie in Batches, wenn nötig), abdecken, und Grill, spiegeln einmal, bis Garnelen nur durch gekocht und feste sind und Kielbasa wird durch das Zentrum, über 5 bis 6 Minuten insgesamt gewärmt.Zu dienen, entfernen den Zitrone-Keil aus jeder Spieß, und drücken Sie Saft über die Garnelen und Wurst.

Gegrillte Maple-Senf Chicken Wings

Diese etwas süße und pikante Chicken Wings sind einfach zu essen mit den Fingern und große mit Bier zu gehen. Die Glasur, gemacht aus gemeinsamen Zutaten, ist ein Kinderspiel, zusammen zu werfen.Haben Sie viele Servietten auf Seite für klebrige Finger.

Game Plan:Für tailgating prep, Saison das Huhn mit Salz, Pfeffer und Cayenne und die Glasur zu machen, bevor Sie den Kopf zum Stadion.

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1 Esslöffel koschere salt1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer pepper1/8 Teelöffel Cayenne pepper3 Pfund Huhn Flügel, in Drumettes und Rumpfaufnahmen (oder Wohnungen), Flügelspitzen discarded1/3 Tasse Ahorn syrup1/4 Tasse Dijon mustard2 Esslöffel Vollkorn-mustard1 Esslöffel Cider vinegar2 Teelöffel SauceVegetable Sojaöl, für Ölen das GrillCombine Salz, Pfeffer und Cayenne in einem großen Behälter mit einem Tightfitting-Deckel oder einem großen wiederverschliessbaren Plastikbeutel getrennt. Fügen Sie Huhn und werfen mit Ihren Händen bis gleichmäßig beschichtet. Schließen Sie den Container und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden. Platzieren Sie unterdessen, Ahornsirup, Dijon-Senf, Vollkorn-Senf, Essig und Soja-Sauce in eine kleine, Antikörper Schüssel geben und Schneebesen zu kombinieren; setzen Sie aside.Heat ein Grill im Freien zu Mittel hoch (etwa 375 ° F).Wenn der Grill bereit ist, verwenden Sie Zange, um reiben Sie den Rost mit mehreren Schichten von Papierhandtücher, eingetaucht in Pflanzenöl.Platzieren Sie Flügel auf dem Rost in einer einzigen Schicht, so dass Sie sich nicht berühren (falls erforderlich, Sie in Batches zu kochen,).Decken Sie den Grill und Kochen, spiegeln die Flügel gelegentlich mit einer Zange, bis die Haut undurchsichtig und nicht mehr roh wirkende, etwa 10 Minuten ist.Pinsel über und über mit die reservierten Ahorn-Senf-Sauce und weiter kochen, kippen und Heften gelegentlich, bis die Flügel goldbraun, nicht mehr rosa auf die Knochen sind, und die Haut knackig, etwa 10 bis 15 Minuten mehr ist.

Ginger Mojitos für eine Crowd

Infusion viel Minze und frisch geriebenem Ingwer in einem einfachen Sirup nimmt die muddling aus diesen Mojitos.Da die Basis des Cocktails im voraus gebildet wird, alles Sie tun müssen ist, fügen Sie Eis und Soda-Club – perfekt für Parteien oder Ihre nächste Heckklappe.

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1 Tasse Kristallzucker sugar1 Tasse Tripelpunkt (4-Inch) Stück frischer Ingwer, geschält und geriebener auf die großen Löcher der Reibeisen Box (etwa 1/3 Tasse verpackt) 2 Tassen frische Minze eng verpackt (Trauben von etwa 2) 1 (750-Milliliter) Flasche weiß rum1 1/2 Tassen frisch gepresster Lime Juice (von etwa 18 mittelfristig Limonen) Ice2 1/4 Tassen Soda-Club, chilled12 frische Minze Zweige für die Basis: in einem kleinen Topf, Zucker, Wasser und Ingwer zum Kochen bringen über hohe Hitze, rühren, den Zucker, ca. 5 Minuten aufzulösen. Vom Herd nehmen, hinzufügen Minze, rühren um zu kombinieren, und lassen Sie kühles auf Raumtemperatur, ca. 1 Stunde.Platzieren Sie ein Fine-Mesh-Sieb über ein 1-1/2-, 2-Liter-Container und belasten Sie den Sirup, verwerfen-Feststoffe. Fügen Sie Rum und Kalk Saft und rühren zu kombinieren. Cover und im Kühlschrank bis gut gekühlt.
Dienen:Füllen Sie für 1 Getränk ein 10-Unzen-Glas mit Eis.1/2 Tasse der Mojito Basis, Top mit 3 Esslöffel der Soda-Club, und rühren um zu kombinieren.Mit einem Zweig Minze garnieren.

Gegrilltes Steak Quesadillas

Geschmolzenem Käse und saftiges Rock Steak, mischen sich glücklich, in einem gegrillten Quesadilla.

Game Plan: Für tailgating prep, Saison das Steak mit der Chipotle, Salz und Pfeffer; vermischen Sie die Käse;und Würfel bis die Jalapeños bevor Sie in das Stadion.Montieren Sie die Quesadillas am Grill.

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1 Pfund Rock Steak, widthwise in 6 bis 8-Zoll-pieces1-Chipotle in Adobo schneiden sauce, fein ChoppedKosher SaltFreshly Boden schwarz PepperVegetable Öl, für den grill12 Unzen Monterey Jack Käse, geschreddert auf die großen Löcher der Reibeisen Box (etwa 5 Tassen) 4 Unzen Ölen scharfen Cheddar-Käse, geschreddert auf die großen Löcher eines Feld-Reibe (etwa 2 Tassen) 8 (10-Inch) Mehl tortillas1/3 Tasse kleine-Würfel Gläsern oder hausgemachte eingelegte JalapeñosAncho Chile Salsa, für ServingGuacamole, für ServingSour Creme, für ServingHeat ein Grill im Freien zu hoch (etwa 400 ° F bis 500 ° F). Pat Steak Stücke mit Küchenpapier trocken und legen flach. Pinsel Chipotle auf der einen Seite der Steak Stücke. Würzen Sie beide Seiten jedes Stückes großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn der Grill bereit ist, verwenden Sie Zange, um reiben Sie den Rost mit mehreren Schichten von Papierhandtücher, eingetaucht in Pflanzenöl. Platzieren Sie Steak Stücke auf dem Grill und Kochen Sie, bis Medium rare, flipping auf halbem Weg durch die Garzeit, über 5 bis 6 Minuten insgesamt. Ein Ausschnitt-Brett zu entfernen Sie, und lassen Sie Rest für 2 Minuten. In mittlere Würfel schneiden und beiseite stellen. Reinigen Sie den Rost mit einem Grill-Pinsel oder mit Zangen und ein zerknüllte Stück Aluminiumfolie, dann reiben Sie wieder mit Ölpapier towels.Combine Käse in einer mittelgroßen Schüssel. Place 2 Tortillas nebeneinander auf eine saubere Schneidebrett oder 2 Platten. Streuen Sie jede Tortilla mit ein Viertel der Steak, Jalapeños und Käse-Mischung. Top jede Tortilla mit einem anderen Tortilla und drücken Sie vorsichtig nach unten. Schieben Sie Quesadillas vorsichtig aus dem Schneidebrett oder Platten auf dem Grill.Decken Sie den Grill und Kochen Sie, 90 Grad drehen auf halbem Weg durch die Garzeit, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, die Tortillas sind knusprig und Grill Marken erschienen auf der Unterseite der insgesamt etwa 3 bis 4 Minuten.Mit einem Spatel, sorgfältig umzudrehen Sie die Quesadillas und wiederholen Sie kochen und drehen, bis sich die unteren Tortillas knusprig, etwa 2 bis 3 Minuten mehr sind.Mit einem Spatel, übertragen Sie die Quesadillas auf ein Ausschnitt-Brett und lassen Sie Rest für 2 Minuten.Wiederholen Sie mit verbleibenden Tortillas und ausfüllen zu machen 2 weitere quesadillas.Cut jedes Quesadilla in Keile und servieren mit Salsa, Guacamole und saure Sahne.

Sellerie Root und Mushroom-Füllung

Die meisten Füllung Rezepte mit squishy gemacht in Scheiben Weißbrot und die übliche Sellerie-Zwiebel-Schweinefleisch-Combo Ende ähnlich, am besten, Wurst-bezogene einfügen.Hier, die Brot-Cubes-Aufenthalt knusprig an der Spitze und die Gemüse geben die Füllung eine große Geschmack — Sie nicht verpassen die Schwein-Produkte.

Was zu kaufen: Weil die Basis dieser Füllung das Brot ist, stellen Sie sicher, Sie kaufen ein Laib mit guten Geschmack und eine knusprige Kruste.Vermeiden Sie Massenware Baguette, die übermäßig weich oder schwammig, ist, wie es bekommen wird, matschig. Wenn Sie geeignete Baguette finden können, ist ein guter Ersatz Ciabatta oder einem anderen knusprigem Brot italienischen.

Game Plan:Dieser Füllung kann völlig Voraus gemacht werden.Cool und im Kühlschrank bis bereit, dienen. Rewarm aufgedeckt in einem Ofen 350 ° F für ca. 30 Minuten.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Fall Ingredients-Foto-Galerie featured.

1 Laib süßen Batard (ca. 1 Pfund), schneiden Sie in 1-Zoll-cubes3 Esslöffel Olivenöl oil8 Unzen Cremini Pilze, Stängel getrimmt und schneiden in quarters1 Medium Sellerie Root, auch bekannt als Knollensellerie (etwa 1 Pfund) 3 El Butter, plus mehr für die Beschichtung der dish1 mittlere gelbe Zwiebel, schneiden Sie in 1/2-Zoll-cubes1 Esslöffel gehackte frische Salbei leaves2 Teelöffel fein gehackte frische Thymian LeavesSaltFreshly Boden schwarz pepper1/4 Tasse trockenen weißen wine1 großes Ei, leicht beaten2 Tassen Pilz BrothHeat den Backofen auf 350 ° F und ordnen einem Rack in der Mitte. Bestreichen Sie eine 9-durch-13-Zoll-Backform mit Butter; setzen Sie beiseite. Verteilen Brot Cubes in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und toast bis trocken und leicht brüniert, etwa 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen Sie, lassen Sie kühles etwas, und übertragen Sie auf einer großen Schüssel; setzen Sie beiseite. Inzwischen, Hitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis schimmernd. Fügen Sie Pilze und Kochen, selten, rühren, bis brüniert, etwa 6 Minuten hinzu. Vom Herd nehmen und in die Schüssel mit dem Brotwürfel übertragen; Festlegen von aside.Using einem Gemüseschäler, Knollensellerie schälen und in 1/2-Zoll Würfel schneiden. (Schälen Sie und schneiden Sie die Knollensellerie in letzter Minute, weil es wenn Luft ausgesetzt oxidieren wird.) Rückgeben Sie der Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie Butter und verbleibende 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn Butter geschmolzen ist, fügen Sie hinzu, Sellerie Root, Zwiebel, Salbei und Thymian und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, dabei gelegentlich, umrühren, bis Zwiebel nur zu mildern, etwa 6 bis 8 Minuten beginnt. Übertragen Sie Gemüse auf der Schüssel Brot Cubes und Pilze. Gleichmäßig Nieselregen Sie Wein um die Schüssel, fügen Sie Ei und rühren Sie gleichmäßig Brotwürfel und Gemüse zu beschichten.Nieselregen Sie die Hälfte der Pilz Brühe über die Mischung, und rühren Sie, um gleichmäßig zu kombinieren.In der verbleibenden Brühe Nieselregen Sie und rühren Sie, bis alle Brotwürfel gleichmäßig angefeuchtet werden.Saison mit zusätzlichen Salz und Pfeffer als Füllung auf die vorbereiteten Auflaufform, leicht komprimieren es needed.Transfer.Cover mit Folie und Backen Sie für 30 Minuten.Folie entfernen und weiterhin backen bis Brotwürfel an der Spitze knusprig und brüniert, etwa 30 Minuten mehr sind.