Huhn Liver–Port Pâté

P?t? mag wie eine Hochkultur Delikatesse, aber es ist wirklich nur ein Genie-Weg bis H?hnerleber verwenden. W?hrend einige rustikale Huhn-Pasteten fein gehackt werden, ist diese Version durch ein Sieb eine glatte Textur erstellen ?bergeben.Der reiche, leicht s??lichen Geschmack ist ausgewogen mit schwarzem Pfeffer und frische Gr?n serviert auf der Seite.

Game Plan:Die P?t? als einem ersten Kurs eher als ein Hors d ' oeuvre dienen, chill es in kleinen 2-, 3-Unzen-Ramekins (je nachdem, wie viele Portionen m?ssen), und teilen die Crostini und Greens unter einzelne Portion Platten.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.

1 Franz?sische Baguette, schneiden Sie in 1/4 - bis 1/2-Zoll-dick Slices f?r die P?t?: kombinieren Fischlebern, Fischrogen und Milch in einer mittelgro?en Sch?ssel und f?r 2 Stunden im K?hlschrank lagern. Inzwischen, platzieren Sie Port und Lorbeerblatt in einer kleinen Kasserolle ?ber mittlerer Hitze und bringen ein Sieden. Lassen Sie k?cheln lassen, bis auf 2 Essl?ffel, ca. 25 Minuten reduziert. Verwerfen Sie Lorbeerblatt; Set Reduktion aside.Drain Lebern (verwerfen Milch), mit einem Papiertuch trocken tupfen, und entfernen Sie die harten Knorpel und Venen. Legen Sie aside.Melt 3 Essl?ffel Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze bis zu sch?umen. F?gen Sie Schalotten und Kochen, r?hren, bis weich, ca. 3 Minuten. Hitze zu Mittel Hoch zu erh?hen, H?hnerleber, Thymian, Salz und Pfeffer und Kochen, dabei gelegentlich, umr?hren, bis Lebern br?niert aber immer noch leicht rosa in der Mitte, ca. 5 Minuten sind. Inzwischen, Schmelzen Sie die verbleibenden 5 Essl?ffel Butter; setzen Sie beiseite. ?bertragen Sie Fischlebern, Fischrogen und Schalotten, zusammen mit jeder Pan-S?fte, um ein Lebensmittel-Prozessor ausgestattet mit einer Blade-Anlage. F?gen Sie reservierten Port Reduktion und Essig. Schalten Sie den Prozessor, Gie?en Sie die geschmolzene Butter durch das Feeder-Rohr und weiterhin Verarbeitung, um hinunter die Seiten mit einem Gummi-Spachtel zu kratzen, nach Bedarf, bis glatt, ca. 2 Minuten anhalten. ?bertragen Sie die Mischung auf ein Medium-Mesh-Sieb (verwenden Sie kein Fine-Mesh-Sieb — die Weberei ist zu eng damit die P?t? passieren) ?ber eine mittlere Sch?ssel festgelegt. Verwenden eine Gummi-Spachtel, dr?cken Sie die Mischung durch. (Es dauert einige Arbeit, aber wird sich auszahlen in glatte, cremige Ergebnissen.) Verwerfen Sie die Feststoffe im Sieb verbleiben. Probieren Sie die Pasteten und Saison mit zus?tzlichen Salz oder Pfeffer nach Bedarf. ?bertragen Sie die P?t? auf eine 12-Unzen-SOS oder Kluft zwischen 2 (6-Unzen) Ramekins.Glatte, oben, Abdeckung mit Kunststoff wickeln (dr?cken Sie direkt auf die p?t?'s Oberfl?che), und platzieren Sie in den K?hlschrank bis Firma, ca. 3 Stunden. Speicher dicht bedeckt im K?hlraum f?r bis zu 3 Tage. Bei Raumtemperatur bis weich und streichf?hige aber noch gek?hlt, etwa 30 bis 45 Minuten stehen vor dem servieren lassen. W?hrend die P?t? auf Temperatur kommt, machen Sie die Crostini und Salat.
F?r die Crostini: Heizen Sie den Backofen auf 350 ? F und ordnen einem Rack in der middle.Arrange, die das Brot auf ein Backblech in einer einzigen Schicht Scheiben (tun dies in Batches, falls erforderlich). Backen Sie bis ger?stet, etwa 10 bis 15 Minuten. Wiederholen Sie mit alle restlichen Scheiben.
F?r den Salat:Platzieren von der Kapern und Senf in einer mittelgro?en Sch?ssel, mit Salz und Pfeffer w?rzen und Schneebesen um zu kombinieren.Nieselregen Sie langsam in das ?l w?hrend st?ndig wischend.F?gen Sie den Salat und werfen um zu kombinieren.Sofort servieren Sie, mit dem Pasteten und Crostini.

Snap Erbsen mit Crispy Schalotten

Kaute roh oder blanchiert Snap Erbsen m?glicherweise der reinste Weg, ihre nat?rliche S??e, aber Sautieren genie?en die H?lsen und hinzuf?gen eine Prise gebratenen Schalotten und ein Spritzer Zitrone Saft Ups den Geschmack-Faktor w?hrend noch Dinge einfach zu halten.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.

Linie eine gro?e Platte mit Papiert?chern und beiseite stellen. Platzieren Sie Mehl in einer mittelgro?en Sch?ssel und mit Salz und pepper.Heat w?rzen ?l in eine mittlere Bratpfanne bei mittlerer Hitze bis schimmernd. Das Mehl Schalotten hinzu und werfen mit den Fingern zu kombinieren. ?bertragen Sie Schalotten auf ein Mesh-Sieb und sch?tteln Sie, um jede ?bersch?ssige Mehl zu entfernen. Platzieren Sie Schalotten in einer einzigen Schicht im hei?en ?l und Kochen, h?ufig mit einem Schauml?ffel, r?hren, bis sie goldbraun ganzen, etwa 2 bis 3 Minuten sind. Entfernen Sie bis auf den Teller Papier-Handtuch-ausgekleidet. Saison mit Salz und Set aside.Pour off alle des ?ls aus der Pfanne und wirf diese ab. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und R?ckgeben Sie es auf mittlerer Hitze . F?gen Sie Snap Erbsen und Wasser und mit Salz und Pfeffer w?rzen. Anbraten, bis durch, ca. 3 Minuten erhitzt.Snap Erbsen vom Herd nehmen, streuen mit Zitronensaft und werfen zu beschichten.Geschmack und mit mehr Salz und Pfeffer nach Bedarf.Sofort ?bertragen auf einer Servierplatte, Top mit knusprigen Schalotten, und servieren.

Gebackene Ricotta

Ricotta gebacken mit K?se und Kr?utern ist eine schnelle, einfache Vorspeise, die ideal f?r unterhaltsam. Servieren Sie es neben Wurstwaren und Crostini oder Cracker.Da die Ricotta der Stern hier ist, achten Sie darauf, gut-Qualit?t oder hausgemachten K?se f?r die besten Geschmack und Textur verwenden.

2 Tassen Vollmilch Ricotta K?se (ca. 16 Unzen) 1/2 Tasse lose verpackt Pecorino Romano K?se, fein auf die kleinen Bohrungen der Reibeisen Box (etwa 1 Unze) geriebener 2 Teel?ffel fein gehackter frischen Oregano LeavesSaltFreshly Boden schwarz pepper1 El-Natives Oliven?l, plus mehr f?r die Beschichtung von der Backen DishCrostini oder ger?stetes Brot, f?r ServingHeat den Backofen auf 300 ? F und ordnen ein Rack in der Mitte. Leicht Mantel ein 2-Tasse-Backform mit Oliven?l; Legen Sie aside.Place Ricotta, 1/4 Tasse plus 2 Essl?ffel der Pecorino Romano, und die Oregano in einer mittelgro?en Sch?ssel geben und unter R?hren zu kombinieren. Geschmack und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf. ?bertragen Sie Mischung auf die vorbereiteten Auflaufform, mit den restlichen 2 Essl?ffel Pecorino Romano bestreuen Sie und mit Oliven?l betr?ufeln.Backen bis durch erhitzt und die Pecorino Romano on Top geschmolzen ist, etwa 30 Minuten.Servieren Sie mit ger?stetem Brot oder Crostini warm.

Sour Cream Kartoffelpüree

Beeinflusst von unserem ?stlichen Europ?ischen Erbe, isst meine Familie viel Kartoffeln. P?riert ist die bevorzugte Behandlung, und die Sch?ssel enth?lt immer einen kompromissloses Betrag von Butter, Milch und das "Geheimnis" Zutat, saure Sahne.Die Tang, der diese Mashers-Paare gut mit Gerichten wie Hackbraten, Schmorbraten, und Rindfleisch Eintopf.

Spezielle Ausr?stung: Eine Kartoffel-Ricer ist von unsch?tzbarem Wert, wenn Spuds Maischen — es erstellt eine Konsistenz mit einer regul?ren Kartoffel-Masher unerreichbar.

Erd?pfel sch?len, geschnitten in 1 1/2 Zoll Chunks und platzieren in einem gro?en Topf. Sofort f?gen Sie hinzu, kaltes Wasser um die Kartoffeln von mindestens 2 Zoll und gen?gend Salz zu decken, so dass das Wasser schmeckt wie Meerwasser. Zum Kochen bringen Sie, ?ber hohe Hitze. Sobald Sieden, reduzieren Sie Hitze zu Mittel niedrig und k?cheln lassen, bis die Kartoffeln k?nnen leicht mit einer Gabel durchbohrt werden und nur beginnen, auseinander zu fallen, etwa 15 minutes.Drain Kartoffeln in einem Sieb, und lassen Sie f?r ca. 5 Minuten ungest?rt sitzen. In der Zwischenzeit, in den Topf, verwendet, um die Kartoffeln kochen, warm die Butter und 3/4 Tasse Milch bei mittlerer Hitze bis die Mischung hei? ist und die Butter geschmolzen. Entfernen Sie aus heat.Pass die Kartoffeln durch eine Kartoffel-Ricer und in die Milch-Gemisch.Falten Sie in der saure Sahne bis gleichm??ig kombinierten und glatt, wobei Sie darauf achten, nicht um die Kartoffeln ?berm?dung.Wenn die Kartoffeln zu dick sind, f?gen Sie die verbleibenden 1/4 Tasse Milch hinzu und umr?hren Sie, bis um zu kombinieren.Gro?z?gig mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Wie man Ricotta

Ver?ffentlicht am Freitag, Oktober 22nd, 2010 von Jill Colombo / bearbeiten Post

Frische Ricotta ist eines jener Dinge, die scheinen, haben einen Hauch von highbrow Fanciness, so dass die meisten Menschen nicht denken, es selbst zu machen – aber es ist eigentlich ganz einfach.

Wie einfach? Nur warme einige Milch und Sahne, f?gen Sie Essig und r?hren einmal, lassen Sie es sitzen, Schaufel, Ricotta, die nach oben schwimmt, und lassen Sie die K?se-Belastung. True Ricotta erfolgt mit Molke, die w?ssrig Nebenprodukt der K?seherstellung. Da Molke schwer zu finden ist, unser Rezept verwendet eine Kombination aus Vollmilch und Sahne, was macht eine reiche, k?stliche-Verkostung hausgemachte Ricotta.Und sobald Sie den K?se gemacht haben, k?nnen Sie Lust Dinge mit ihm wie Zitrone Ricotta Pfannkuchen zu machen.Oder versuchen Sie eine der unten Rezepte.

Hier ist unser Rezept f?r Homemade Ricotta-K?se.

Und hier sind Rezepte, die Sie k?nnen es in:
Gebackene Ricotta
Zitrone Ricotta Pancakes
Schweizer Chard gef?llte Schalen
Kr?uter Ricotta-Spread
Winter gr?nen Lasagne
Ricotta Gnocchi mit Wildschwein Ragu
Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake
Ricotta-K?se und Honig tart
Tiramisu Dip

Jill Santopietro ist senior Lebensmittel-Editor an CHOW.

Gebratener Kürbis-Suppe

Gro?e, woody K?rbisse sind perfekt f?r K?rbisse.Speichern Sie die zarten kleinen f?r diese wohlschmeckenden Suppe, eine wohlverdiente Behandlung nach einer k?hl Leaf-Rechen-Sitzung.

Game Plan:Der K?rbis kann einen Tag im voraus ger?stet, aus der Haut entfernt und gek?hlt, bis Sie bereit sind, die Suppe zu machen werden.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.

1 (4-Pfund) Zucker Baby K?rbis, halbieren und Samen removed1 Essl?ffel Oliven?l OilSaltFreshly Boden schwarz pepper1/2 Tasse kleine-W?rfel Speck (ca. 3 Scheiben) 1/2 Tasse kleine-W?rfel Schalotten (etwa 2 Medium) 1/4 Tasse trockenen (Fino) sherry2 Tassen salzarme Huhn broth2 Tassen Tripelpunkt 1/2 Teel?ffel gehackte frische Thymian leaves1/4 Tasse schwere CreamParsley Croutons, zum Garnieren (optional) Heat den Ofen zu 375 ? Fahrenheit und anordnen ein Rack in der Mitte. Reiben Sie die Schnitt H?lften des K?rbis mit 1 Essl?ffel ?l und gro?z?gig mit Salz und Pfeffer w?rzen. Platzieren Sie auf ein Backblech, zerschnitten Sie Seite und Braten Sie bis duftend, zart, wenn mit einer Gabel und goldbraun, etwa 70 Minuten durchbohrt. Aus dem Ofen nehmen Sie und lassen Sie auf dem Backblech bis Cool genug, um zu behandeln, etwa 20 Minuten sitzen. Mit einem gro?en L?ffel, Schaufel aus Fleisch, platzieren Sie es in einer mittelgro?en Sch?ssel (Sie sollten ca. 3 Tassen haben), und legen Sie sie beiseite. Platzieren Sie den Speck in einem gro?en, schweren-Talsohle Topf oder Niederl?ndisch Ofen ?ber mittlerer Hitze und Kochen, bis knackig und das Fett wird gerendert, etwa 10 Minuten. Entfernen Sie mit einem Schauml?ffel zu einem kleinen Teller Papier-Handtuch-lined; Reserve f?r garnieren. Schalotten mit dem Speckfett hinzuf?gen, w?rzen mit Salz und Pfeffer und anbraten bis aufgeweicht, ca. 4 Minuten. Hinzuf?gen von Sherry und Kochen, bis auf die H?lfte, ca. 2 Minuten reduziert. Hinzuf?gen von H?hnerbr?he, Wasser, Thymian, und reservierte K?rbis und mit Salz und Pfeffer w?rzen. R?hren um zu kombinieren, dann bringen Sie um ein k?cheln lassen.Reduzieren Sie die Hitze zu gering und k?cheln lassen, bis Aromen verschmolzen haben, ?ber 10 minutes.Using einem Mixer, P?ree die Suppe in Batches bis glatt, entfernen den small-Cap aus der Mixer-Deckel (die Pour Deckel) und f?r den Raum mit einem Handtuch K?che (Dies erm?glicht Dampf aus der hei?e Suppe zu entkommen und verhindert, dass den Mixer-Deckel knallen).Platzieren Sie die blended Suppe, in einem sauberen Topf.Stir in die Sahne und mit Salz und Pfeffer w?rzen, nach Bedarf.Dienen Sie mit den reservierten Speck und Croutons, garniert, wenn verwenden.

Schweizer Chard gefüllte Schalen

Gebratene Mangold f?gt einen Hauch von s??e und Earthiness zu dieses klassischen gebackenes Pasta-Gericht.Verwenden Sie f?r beste Resultate frische Vollmilch Ricotta oder erstellen Sie Ihre eigene.

6 Unzen Jumbo Pasta Shells (etwa 20 Shells) 2 Essl?ffel Oliven?l oil1/2 mittelgro?e gelbe Zwiebel, fein chopped2 mittlere Knoblauchzehen, minced1/2 Teel?ffel getrocknete oregano1 Teel?ffel koschere Salz, plus mehr f?r das Salzen der 1/4 Teel?ffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr als needed1 Pfund Mangold, entfernt Stengel und Bl?tter grob chopped2 Tassen Vollmilch Ricotta-K?se (ca. 16 Unzen) 3/4 Tasse lose verpackt Parmesan-K?se, fein gerieben auf die kleinen Bohrungen der ein Feld Reibe (ca. 2 1/2 Unzen) 1 gro?e egg1 1/2 Tassen Marinara oder Basic Tomato Sauce1/2 Tasse WaterHeat den Ofen zu 375 ? Fahrenheit und anordnen ein Rack in der middle.Bring einen gro?en Topf stark Salzwasser zum Kochen ?ber hohe Hitze. F?gen Sie Pasta Shells, r?hren, und Dente al kochen, etwa 10 Minuten. Platzieren Sie ein Sieb in der Sp?le und Abfluss der Schalen. Sp?len Sie mit kaltem Wasser bis Cool und dann drain gut. Schalen in einer mittleren Sch?ssel ?bertragen und beiseite stellen. Das Sieb auf das sink.Heat-?l in einer gro?en Pfanne bei mittlerer Hitze bis schimmernd zur?ck. F?gen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, 1/2 Teel?ffel Salz und Pfeffer und Kochen, r?hren, bis die Zwiebel weich sind, ca. 5 Minuten. F?gen Sie Mangold und Kochen, tossing st?ndig mit einer Zange, bis vollst?ndig verwelkt und zart, etwa 5 Minuten. ?bertragen Sie die Mischung auf das Sieb, und lassen Sie sitzen, unter gelegentlichem R?hren, bis Cool genug zu handhaben, ca. 10 minutes.Meanwhile, Ort Ricotta, 1/4 Tasse der Parmesan, das Ei und die verbleibenden 1/2 Teel?ffel Salz in eine gro?e Sch?ssel geben und unter R?hren zu kombinieren; setzen Sie beiseite. Platzieren Sie Marinara oder Tomatensauce und Wasser in einer mittelgro?en Sch?ssel geben und unter R?hren zu kombinieren; Set aside.When Mangold Mischung ist bereit, squeeze-gro?e Handvoll um ?bersch?ssige Fl?ssigkeit und ?bertragung auf ein Schneidebrett freizugeben. Fein hacken Sie und f?gen Sie die Ricotta-Mischung. R?hren Sie bis gleichm??ig kombiniert. Geschmack und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf. Transfer Ricotta-Mangold Mischung zu einem gro?en wiederverschliessbaren Plastikbeutel und Snip 1/2 Zoll aus einer unteren corner.Evenly verbreiten 1 Tasse der Tomaten-Sauce-Mischung auf der Unterseite des eine 13-durch-9-Zoll-Auflaufform. Rohr ca. 2 Essl?ffel der Mischung Ricotta in jeder Pasta Shell und Platz in einer einzigen Schicht, offenen Seite nach oben, in der Auflaufform. (Alternativ verwenden Sie einen L?ffel, um die Schalen zu f?llen.) Gie?en Sie die verbleibenden Tomaten-Sauce-Mischung gleichm??ig ?ber die Shells und mit den verbleibenden 1/2 Tasse Parmesan bestreuen. Decken Sie die Sch?ssel mit Folie ab und Backen Sie bis die Sauce nur beginnt an den R?ndern, etwa 20 Minuten Blase.Entfernen Sie die Folie und weiterhin Backen, bis die Sauce energisch sprudeln ist und die R?ndern der Pfanne, braun, ca. 10 Minuten mehr beginnen.Aus dem Ofen nehmen Sie und lassen Sie k?hle 5 Minuten vor dem servieren.

Zitrone Ricotta Pancakes

Flaumig Ricotta und frisch geriebene Zitronenschale sind ein perfektes Paar, wenn in einem luftigen Pfannkuchen wirbelte. Die gr??te Herausforderung mit diesem Rezept ist die Pfannkuchen mit anderen Teilen.Verwenden Sie f?r beste Resultate frische Vollmilch Ricotta oder erstellen Sie Ihre eigene.

5 El Butter, plus mehr f?r die Beschichtung der Bratpfanne und serving1 Tasse ganze milk1 1/4 Tassen Allzweck-flour1 1/2 Teel?ffel Backen Pulver1 Teel?ffel fein salt3 gro?e Eier, Eigelb und wei?en separated2 Essl?ffel granulierte sugar1 Essl?ffel verpackt fein geriebene Zitronenschale (von ?ber 2 bis 3 mittlere Zitronen) 1/2 Teel?ffel Vanille extract3/4 Tasse Vollmilch Ricotta CheesePowdered Zucker, Fr?chte oder Ahornsirup, f?r die Zustellung (optional) Place Butter und Milch in einer kleinen Kasserolle ?ber mittlerer-Low Hitze, unter st?ndigem R?hren gelegentlich bis Butter geschmolzen ist; vom Herd nehmen und etwas abk?hlen lassen. Sichten Sie in einer mittelgro?en Sch?ssel zusammen Mehl, Backpulver und 1/2 Teel?ffel Salz; Legen Sie aside.Place Eigelb, 1 Essl?ffel der Zucker, Zitronenschale und Vanille, in eine gro?e Sch?ssel geben und Schneebesen zu kombinieren. Schneebesen in ein Viertel der Milch-Butter-Gemisch (Dies wird Temperieren Sie die Eier und Sie daran hindern, gerinnt), dann Schneebesen in die restliche Milch-Butter-Gemisch, bis glatt. Die Ei-Milch-Gemisch reservierten Mehl-Mischung hinzu und r?hren mit einem Gummi-Spachtel, bis nur kombiniert (nicht overmix); Festlegen von aside.In eine mittelgro?e Sch?ssel, Schneebesen Ei Wei?en, weiche Spitzen (Sie sollten wie Soft-Serve Ice Cream beugen; stellen Sie sicher, die Sch?ssel und Schneebesen sind perfekt sauber mit keine Spuren von Fett, oder die wei?en werden nicht ordnungsgem?? Peitsche). Auf halbem Weg durch wischte Sie, in den restlichen 1 Essl?ffel Zucker und 1/2 Teel?ffel Salz bestreuen. Verwenden die Gummi-Spachtel, Falten Sie das wei? in den reservierten geschlagenen Eierteig, bis nur combined.Gently Falten Ricotta in den geschlagenen Eierteig, wobei Sie darauf achten, nicht zu brechen die Textur der K?se (der geschlagenen Eierteig wird klumpig und gestreift mit Ricotta sein); Legen Sie aside.Heat einen gro?en nonstick Pfanne, Bratpfanne oder erfahrene gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze bis hei?, ca. 4 Minuten. Test um zu sehen, wenn die Pfanne hei? genug, ist durch Beregnung ein paar Tropfen von kaltem Wasser in ihm: Wenn das Wasser springt und spritzt, die Pfanne ist gebrauchsfertig. Leicht bestreichen Sie die pan's Oberfl?che mit Butter, dann verwenden Sie eine 1/4-Tasse-Ma?nahme, um den geschlagenen Eierteig in die Pfanne Schaufel. Kochen Sie bis Sie Blasen Formular oben auf die Pfannkuchen, etwa 4 bis 5 Minuten. Flip und Kochen der anderen Seite, bis die B?den goldbraun, etwa 1 bis 2 Minuten mehr.Wiederholen Sie mit den restlichen Teig.Sofort servieren Sie, mit Puderzucker, Obst, Butter oder Ahornsirup.

Grundlegende geröstete Türkei

Total: 50 Minuten, plus ?ber Nacht trocknen Salzen Zeit, 3 Stunden Zeit, und 30 Minuten, die Ruhezeit R?sten

Macht: 6 bis 8 Portionen

Basic ger?stete T?rkei von CHOW Food Mannschaft

Wenn es darum geht, T?rkei Rezepte, k?nnen komplizierte Techniken und exotischen Zutaten nur ein bereits chaotischen Erntedankfest hinzuf?gen. Machen Sie Ihr Leben einfacher mit einer einfachen Garmethode und nur ein paar w?rzige Bestandteile.Nur weil es grundlegende, bedeutet nicht, es wird nicht lecker sein.

Spezielle Ausr?stung:F?r dieses Rezept, das Sie ben?tigen eine gro?e Bratpfanne mit ein R?sten Rack, ein Pinsel oder in der T?rkei Baster, und ein Fleisch-Thermometer ausgestattet.

Game Plan: Stellen Sie sicher, dass Ihre T?rkei vollst?ndig aufgetaut ist. Wenn Sie einen gefrorenen Vogel gekauft haben, m?ssen Sie es setzen um zu tauen im K?hlschrank im 3 bis 4 Tage im voraus.

Dieses Gericht war als Teil unseren Thanksgiving f?r Anf?nger Men? featured.

Entfernen Sie die Nacht, bevor Sie die T?rkei, Braten den Inhalt aus dem Hohlraum. Verwerfen Sie die Innereien (Herz, Leber und Muskelmagen) und reservieren Sie den Hals zu. Reiben Sie die T?rkei ?ber und ?ber mit mehreren gro?z?gige Prisen Salz, einschlie?lich ein paar unter die Haut ?ber die Brust.Platzieren Sie die T?rkei in eine Sch?ssel oder auf ein Backblech, decken mit Plastikverpackung, und im K?hlschrank bis zu den n?chsten day.Heat des Backofen auf 350 ? F und legen eine Zahnstange in die unteren third.Pat die T?rkei Trocknen von innen und au?en mit Papiert?chern und verstauen Sie die Fl?gelspitzen zur?ck und darunter.Reiben Sie eine gro?z?gige Menge von Pflanzen?l, innerhalb der Hohlraum und ?berall auf der Au?enseite.Saison gut mit Salz und Pfeffer, einschlie?lich in den Hohlraum und unter die Haut.Brechen Sie die Butter in kleine St?cke und platzieren Sie Sie unter der Haut ?ber die Brust.Setzen die Zitrone, Zwiebel, und Sellerie innerhalb der cavity.Place der T?rkei, Brust nach unten, auf einem R?sten Rack in einer Bratpfanne festlegen und den reservierten Hals in die Unterseite der Wanne.Braten f?r 45 Minuten, Heften die T?rkei alle 20 Minuten einmal die Pfanne S?fte accumulate.After 45 Minuten, spiegeln die T?rkei auf den R?cken und weiterhin baste und Braten f?r etwa 2 bis 2 1/2 hours.When ein Fleisch-Thermometer in die Innenseite des Oberschenkels eingef?gt 170 ? F und die S?fte laufen deutlich, registriert die T?rkei aus dem Ofen nehmen und 20 bis 30 Minuten vor Carving ruhen lassen.(Wenn Sie planen, auf dem bilden Ihrer eigenen So?e, achten Sie darauf, das Gem?se aus innerhalb des Vogels Kavit?t zu reservieren.)

Hausgemachte Ricotta-Käse

Warum nehmen wir an bestimmte Lebensmittel sind eine Herausforderung, machen, wenn Sie wirklich nicht schwieriger, als ein K?nnchen Kaffee vorzubereiten? In der Zeit, die es, braucht um ein Pint Ricotta zu erstellen, k?nnten Sie um und aus dem Supermarkt gegangen sind. Ricotta erfolgt in der Regel aus Molke, die w?ssrig Nebenprodukt der K?seherstellung. Aber da Molke schwierig zu finden sein kann, verwenden wir stattdessen eine Kombination aus Vollmilch und Creme. Dieser Ricotta ist ?hnlich einem Queso Fresco oder Paneer.Es ist k?stlich, gebacken in einem kitschig, verbreiten, wirbelte in Pfannkuchen, in Teigwaren, gef?llt oder gerade auf Brot mit ein wenig Salz und Oliven?l oder Honig verbreitet.

Spezielle Ausr?stung: Sie m?ssen eine gro?e Antik?rper Sch?ssel, ein Fine-Mesh-Sieb, Metzgerei Bindf?den (optional), ultrafeinen gewebte Gaze, ein Instant-Read-Thermometer und eine Suppenkelle.

Game Plan:F?r trockenere Ricotta sammeln Sie die Ecken der Gaze, und binden Sie es in einen Sack mit Metzgerei Bindf?den. Binden Sie das freie Ende des Garnst?rke, einem Spatel oder L?ffel-Handle und setzen Sie es ?ber eine hoch-Container mit mindestens 1 Zoll Freiraum von unten aus. Dann k?hlen Sie ?ber Nacht.

8 Tassen (halbe Gallone) pasteurisierte Vollmilch (nicht ultrapasteurized) 1/2 Tasse schwere cream1 Teel?ffel fein salt1/4 Tasse destilliertes wei? VinegarLine ein gro?es Fine-Mesh-Sieb mit einem double-Layer von ultrafeinen gewebte Gaze und Ort ?ber eine gro?e Antik?rper Sch?ssel; setzen Sie beiseite.  Place Milch, Sahne und Salz in eine gro?e Kasserolle, bei mittlerer Hitze festgelegt, und erhitzen, bis die Mischung zwischen 175 ? F und 180 ? F auf eine Instant-Read-Thermometer, ca. 5 Minuten erreicht.  Vom Herd nehmen und unter R?hren langsam und sanft in Essig betr?ufeln.  Stoppen, r?hren, sobald alle der Essig hinzugef?gt wurde.Lassen Sie Mischung sitzen ungest?rt w?hrend der Milch Feststoffe gerinnen und schweben an die Oberfl?che, verlassen die Molke unter, etwa 20 Minuten.Sanft Sch?pfkelle Feststoffe in der Schmutzf?nger, so viel Molke in den Topf wie m?glich verlassen;verwerfen Sie die Molke. Lassen den Ricotta abzuleiten, ohne die Klumpen, Sie nach unten dr?cken, bis die meisten der Fl?ssigkeit hat entw?ssert, ca. 1 hour.Remove Ricotta aus der Gaze und Lagern in einem ?berdachten Beh?lter im K?hlschrank bis zu 1 Woche.

Makkaroni all'Amatriciana Alla Robert Sietsema

Wenn in eine Prise, Village Voice-Restaurant-Kritiker Robert Sietsema kocht Pasta mit Tomatensauce und Schweinefleisch Guanciale geheilt. Es ist seine Variation Amatriciana Sauce aus der Region Latium in Italien, obwohl anstelle von Paprika Flocken er einen Hauch von Paprika f?gt.Seien Sie nicht ?berrascht, wenn SIETSEMA's Go-To Dish auch verkaufen wird.

Was zu kaufen: Makkaroni sieht aus wie Spaghetti aber ist etwas dicker und hat ein Loch durch das Zentrum ausgef?hrt.Wenn Sie Bucatini finden k?nnen, k?nnen Sie die Spaghetti oder Linguine verwenden. Halten Sie im Verstand, obwohl, die die Backdauern von diese Pasta aus das Timing unten leicht variieren werden.

Salt1 (4-Unzen) St?ck Guanciale, in 1-by-1/4-by-1/4-inch St?cke schneiden (Pancetta oder Speck kann substituiert werden) 3/4 Tasse gehackte Zwiebel (etwa 1 kleine) 3 Essl?ffel Natives Oliven?l oil1/2 Tasse trockenen wei?en wine1 (28-Unzen) k?nnen gew?rfelte Tomaten in Tomaten pur?e1/2 Teel?ffel Honig (optional) Paprika (optional) 1 Pfund bucatini1 Tasse lose verpackt, fein geriebenem 18-Monate-alten Parmesan-K?se, gerieben auf die kleinen Bohrungen der ein Feld Reibe (etwa 3 1/2 Unzen) 1 Bund Basilikum, f?r GarnishBring einen gro?en Topf stark Salzwasser zum Kochen Bl?tter. Erhitzen Sie eine gro?e Bratpfanne ?ber hohe Hitze. Wenn die Pfanne hei? ist, reduzieren Sie die Hitze zu Medium, das Guanciale hinzuf?gen und Kochen, bis das Fett durchscheinend ist (die Hitze reduzieren es weiter, wenn zu viel raucht), ca. 4 Minuten. F?gen Sie die Zwiebeln und Oliven?l und anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend aber nicht br?niert, ca. 4 Minuten sind. F?gen Sie den Wein und k?cheln lassen Sie, bis der Alkohol verbrannt hat und der Wein hat um etwa die H?lfte etwa 2 1/2 Minuten reduziert. F?gen Sie die Tomaten und P?ree, zum Kochen bringen, dann halten Sie an eine lebhafte k?cheln lassen, bis die Sauce leicht, verdickt hat etwa 10 Minuten. Geschmack und w?rzen mit Salz, Honig (falls verwendet) und Paprika (falls verwendet) als needed.Meanwhile, f?gen Sie die Bucatini kochendes Wasser, r?hren, und Dente al kochen, etwa 10 Minuten.Drain, die Sauce hinzu, und werfen bis die Nudeln gut, ca. 2 Minuten beschichtet ist.Teilen Sie die Pasta unter den einzelnen Schalen.Top jeweils mit dem Haufen der Parmesan und 3 bis 4 ganze Basilikum Bl?tter.

Fox and Hounds

Wir nahmen einen klassischen cocktail und machte es besser.Unsere Version von einer Fox and Hounds verwendet ein wenig von Absinth, Pastis, anstatt, w?hrend ein paar Striche von orange Bitters trinken schwere Substanz geben.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.

Platzieren Sie Bourbon, Zitronensaft, einfachen Sirup, Absinth und Ei-wei? in einem cocktail-Shaker und sch?ttelt energisch zu kombinieren, etwa 10 Shakes.F?gen Sie genug Eis, um den Shaker zu f?llen es ?ber auf halbem Weg und kr?ftig sch?tteln, bis das Eiwei? schaumig ist und das Getr?nk gr?ndlich chilled.Strain in eine gek?hlte cocktail-Glas und Top mit bitter ist.

Apple-Honey-Upside-Down-Kuchen

Diese einzelnen Orange-gew?rzt Kuchen mit einem nussigen Honig-Karamel drapiert m?ssen Sie planen Ihre n?chste Dinner-Party rund um das Dessert statt das Hauptgericht.Eine Kugel Eis senden es aus den Charts.

Game Plan:Sie k?nnen auch einen einzigen Kuchen in einer 8-Zoll-Kuchen Pfanne f?r 45 Minuten backen.

Dieses Rezept wurde als Teil unseren Halloween Horror Movie Quiz featured.

1/3 Tasse ger?stetem Vollmandeln, grob chopped1 gro?e Granny Smith apple1 Essl?ffel plus 1 Teel?ffel frisch gepresster Zitrone Saft (von 1 mittlere Zitrone) 2 Essl?ffel ungesalzene Butter (1/4-Stick), plus mehr f?r die Beschichtung der ramekins1/2 Tasse Kristallzucker sugar1/4 Tasse orange Blossom gef?llt1/8 Teel?ffel feines Salz f?r die Karamell: Heat den Ofen zu 325 ? F und ordnen einem Rack in der Mitte. 6 (6-Unzen) Ramekins mit Butter bestreichen und gleichm??ig Sie auf ein Backblech. Teilen Sie Mandeln unter der Ramekins. Sch?len Sie, Kern, und schneiden Sie den Apfel in mittlere W?rfel. Place in eine Sch?ssel Mittel, Antik?rper, f?gen Sie 1 Essl?ffel Zitronensaft und werfen zu kombinieren; set aside.Melt Butter in einer mittleren Pfanne ?ber mittlerer Hitze bis zu sch?umen. F?gen Sie Zucker, Honig und Salz hinzu und umr?hren Sie, bis um zu kombinieren. Kochen Sie, wirbelnden gelegentlich, die Pfanne, bis Mischung beginnt gerade eine helle Karamel Farbe, biegen etwa 5 Minuten.F?gen Sie den restlichen 1 Teel?ffel Zitronensaft-Saft und umr?hren Sie, bis combine.Remove die Pfanne vom Herd und setzen Sie sorgf?ltig ca. 2 Essl?ffel der Karamell in jeder SOS. (Schnell arbeiten — die Karamell beginnt nach ein paar Minuten festlegen.) Unterteilen Sie die Apple-St?cke unter der Ramekins, verlassen alle Saft in der Sch?ssel; Legen Sie die Ramekins beiseite.
F?r den Kuchen: Platzieren Sie Mehl, Orangenschale, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgro?en Sch?ssel und Schneebesen zu bel?ften und brechen Sie alle Klumpen; Set aside.Place Butter in die Sch?ssel mit einem Stand-Mixer mit einem Paddel-Anhang ausgestattet und schlagen auf Medium hoch bis Licht in Farbe und flauschige, ca. 2 Minuten. Hinzuf?gen von Zucker und Vanille und weiter bis incorporated und flauschige, ca. 3 Minuten mehr schlagen. F?gen Sie Eier einzeln in einer Zeit, die erste, die vor dem Hinzuf?gen des Zweitens integrieren lassen. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie hinunter die Seiten der Sch?ssel und das Paddel mit einem Gummi-Spachtel. Zur?ckgeben des Mischers und niedrige Geschwindigkeit, die Milch hinzuf?gen und mischen, bis nur integriert. F?gen Sie reservierte Mehl-Mischung hinzu und mischen Sie, bis nur aufgenommen, etwa 30 Sekunden; nicht overmix.Gleichm??ig L?ffel den geschlagenen Eierteig ?ber die ?pfel und gl?tten die Tops.Backen Sie bis ein Kuchen-Tester sauber, ca. 35 Minuten heraus kommt.Sofort ausf?hren ein Messer um den Umfang jeder Kuchen.Verwenden ein Handtuch trocken K?che, zum der Ramekins zu begreifen, Umkehren der warme Semmeln auf Platten serviert.Servieren Sie mit Eis, falls gew?nscht.