Grace Young, Autor von Stir-Frying, the Sky's Edge, verwendet Austernsauce und zwei Arten von Ingwer — frisch und gebeizte — in dieses Licht noch befriedigende Gericht saftiges Rindfleisch und frische Gemüse.Sie zeigt die richtige stir-frying Technik in diesem Video.
Spezielle Ausrüstung:Wenn Sie keine Wok haben, schlägt Young eine große Bratpfanne als Ersatz. Verwenden Sie keiner beschichteten Pfanne, da die hohe Hitze es beschädigen kann.
Was zu kaufen: Oyster Sauce ist eine Dicke braune Soße, die aus Austern hergestellt wird. Qualität variiert zwischen den Marken.Young mag die Lee Kum Kee-Marke. Vegetarische Austernsoße, gemacht von Pilzen, kann ersetzt werden. Oyster Sauce ist in den asiatischen Gang von den meisten Läden erhältlich.
Eingelegtem Ingwer entwickelt einen rosa Farbton, wie es im Alter, aber einige Marken, künstliche Färbung, Rüben-Saft, Süßungsmittel oder Konservierungsstoffe hinzufügen. Wir mögen die Ginger People-Marke für seine natürlichen Zutaten und frischen Geschmack.Eingelegtem Ingwer finden Sie in den asiatischen Gang von den meisten Läden oder, für eine größere Auswahl, am asiatischen Märkten.
12 Unzen Flanke Steak, getrimmt überschüssiges Fett und sinew1 Esslöffel geschälte, gehackte frische ginger1 1/2 Teelöffel Soja sauce1 Teelöffel cornstarch1 Teelöffel Erdnuss oder pflanzliche oil1 Teelöffel Shaoxing Wein oder trockenen sherry1/4 Teelöffel koschere salt1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer pepper2 Esslöffel Oyster sauce2 Esslöffel Shaoxing Wein oder trockenen sherry2 Esslöffel Erdnuss oder pflanzlichen oil1 1/2 Tassen Zucker Snap Erbsen (etwa 7 Unzen), Zeichenfolgen removed1 Tasse sehr dünne Scheiben geschnitten Karotten (etwa 2 kleine) 4 Frühlingszwiebeln, längs halbiert und schneiden Sie in 2-Zoll-pieces1/4 Tasse eingelegte Ingwer Scheiben (etwa 1 Unze), grob gehackt, wenn LargeBasic Steamed White Rice, zum servieren für das Rindfleisch: Cut der Flanke Steak mit dem Korn in 2-Zoll-Wide-Streifen, dann jeder Streifen gegen den Strich in 1/4-Zoll-dick Scheiben schneiden. Platzieren Sie das Rindfleisch und die restlichen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel geben und unter Rühren gleichmäßig das Fleisch zu beschichten; setzen Sie beiseite.Für das Rühren-Braten: Platzieren Sie die Austernsauce und Shaoxing Wein oder Sherry in eine kleine Schüssel geben und unter Rühren zu kombinieren; Legen Sie aside.Heat einem 14-Zoll-Flachboden-Wok über hohe Hitze, bis eine Perle von Wasser, verdampft wenn in der Pfanne gelöscht. Nieselregen Sie 1 Esslöffel Öl um den Umfang der Wok, und fügen Sie das reservierte Rindfleisch in einer sogar Schicht. Kochen Sie ungestört, bis das Rindfleisch zu sear, ca. 1 Minute beginnt.Dann verwenden ein Metall Spatel, Rühren-braten für 30 Sekunden, bis das Rindfleisch ist leicht brüniert aber nicht durch gekocht.Übertragen auf ein plate.Drizzle der verbleibenden Esslöffel Öl, um den Umfang der Wok und fügen die Zucker-Snaps und Karotten.Wokken Sie bis gerade durch, ca. 1 Minute erwärmt.Das Rindfleisch und jeder kumulierten Säfte zum Wok zusammen mit der reservierten Oyster Sauce Mischung, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer zurückzukehren.Rühren-braten bis die Rindfleisch nur durch gekocht ist und die eingelegten Ingwer ist gut verteilt, etwa 30 bis 60 Sekunden.Mit gedämpftem Reis servieren.
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